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              專欄:公告
              發布日期:2022-05-23 10:15:02
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              作者:admin
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               “民以食為天,食以安為先”,食物是人類賴以生存和繁衍的物質基礎,食品安全質量的好壞關系到用餐者的身心健康和生命安全,關系到經濟發展和社會穩定。餐飲服務企業要切實提高自身管理水平,嚴格按照《食品安全法》操作,規范食品生產經營行為,切實加強從業人員的衛生法律意識。

              1、每個食堂要配備專職的食品安全管理員,依法取得《餐飲服務許可證》并懸掛在醒目位置。建立健全食品安全管理制度,明確食品安全責任,落實崗位責任制。

              2、制定從業人員食品安全知識培訓和健康管理計劃并加以實施,組織學習食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識,加強誠信守法經營和職業道德教育。

              3、從業人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應取得健康證明,每年進行健康檢查,必要時進行臨時健康檢查,每天上班實行晨檢制度,如發現有礙食品安全病癥的人員應立即離開工作崗位,待查明原因并治愈后方可重新上崗。

              4、從業人員應保持良好的個人衛生,操作時應穿戴干凈的工作衣帽,戴一次性手套,頭發不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物,進入專間操作人員應洗凈手部并戴口罩,操作過程中應保持手部清潔,手部受到污染或走出專間重進應再次洗手消毒。

              5、嚴格執行食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄,食品和非食品應分開并根據儲存條件分別設置,庫房內設置足夠的數量的存放架,并具備良好的通風、防潮、防鼠設施,所有食品原料、食品添加劑應離地隔墻10cm以上并遵循先進先出的原則。

              6、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標示,冷藏、冷凍儲存應做到原料、半成品、成品嚴格分開設置,植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放,冷藏、冷凍溫度應分別符合相應的溫度要求。

              7、食品添加劑存放應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存,存放應有固定的場所(或櫥柜),標識“食品添加劑字樣”盛裝容器上應標明食品添加劑名稱,每次使用應符合國家有關規定,采用精確的計量工具稱量,并有詳細記錄。

              8、嚴格執行餐用具清洗消毒,餐用具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔,消毒后儲存在專用保潔設施內備用,保潔設施設有明顯標示,已消毒和未消毒的餐用具分開存放,保潔設施內不得存放其他物品,消毒后的餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定,不得重復使用一次性餐用具。

              9、烹飪前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其他感官異常的,不得進行烹飪加工,食品應燒熟煮透,烹飪后至食用前不得超過2小時,存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

              10、食堂每餐次的成品應留樣,按品種分別放于清洗消毒后的密封專用容器內并放置在專用冷藏設施中存放48小時以上,每個品種留樣量滿足檢驗需要不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、

              留樣時間、留樣人員、審核人員等。

              餐飲服務單位管理人員應時刻“警鐘長鳴”,嚴格控制原料采購、保管,食品加工、食品烹飪、食品出售,餐用具消毒的操作規程等“預防性”措施及時消除食品安全事故隱患,預防食品安全事故的發生,但同時也必須建立“反應性”控制措施,即制定本單位的《食品安全事故處置預案》 ,當發生食品安全事故時,立即啟動食品安全事故處置預案,迅速投入處置工作。


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